Lipidlar asosida faol moddalar olish Reja: 1. Lipidlar haqida 2. Ixtisoslashgan lipid moduli: ishlab chiqarish texnologiyasi va biologik samaradorlikni baholash 3. Membranlar

Ko'pgina lipidlar, masalan, uglevodorod strukturasining uzun hidrofobik zanjirlarini o'z ichiga oladi . Avvalo, bunday zanjirlar bir qismidir yog   'kislotasi molekulalari . Yog 'kislotasi molekulalari shunchalik uzun, qoida tariqasida, tarmoqlanmagan zanjir bo'lib, uning oxirida karboksil guruhi mavjud.ga   ajralishi mumkinVakislotaning manfiy zaryadlangan anionidir. Uglerod va vodorod atomlari elektr manfiylik darajasida unchalik farq qilmagani uchun uglerod va vodorod atomlari o zaro hosil qiladigan kovalentʻ bog lanish qutbsizdir, ya ni valentlik elektronlari bu ikki atom o rtasida teng ʻ ʼ ʻ taqsimlangan. Shuning uchun uzun uglevodorod zanjirlari hidrofobikdir. Tanadagi yog' kislotalarining ko'pchiligi teng miqdordagi vodorod atomlariga ega, odatda yog' kislotalari zanjirlarida 12 dan 24 gacha uglerod atomlari mavjud (ko'pincha 16 yoki 18). To'yingan yog 'kislotalari bilan bir qatorda qo'sh bog'langan yog' kislotalari juda keng tarqalgan. Ta'riflangan muhim tarkibiy qismlarning etishmasligi oqibatlarini bartaraf etish uchun dietaning yog'li tarkibiy qismini kompleks tuzatishning eng samarali usullaridan biri bu ixtisoslashtirilgan modullardan foydalanishdir. Ushbu maqola muvozanatli yog 'kislotasi tarkibi va biologik faol moddalar majmuasiga ega bo'lgan maxsus lipid modulini (LM) olish uchun formulani va texnologiyasini tanlash usulini taqdim etadi , ular birgalikda belgilangan biologik samaradorlikni aniqlaydi. Ish "Oziqlanish, biotexnologiya va oziq-ovqat xavfsizligi bo'yicha Federal tadqiqot markazi" Federal Davlat byudjeti fan instituti xodimlari tomonidan amalga oshirildi. Tadqiqotning maqsadi ixtisoslashtirilgan lipid moduli uchun formula va texnologiyani ishlab chiqishdir.(LM) astaksantin bilan boyitilgan optimallashtirilgan yog 'kislotasi tarkibi va uning biologik samaradorligini baholash. Ish jarayonida biologik faol moddalarni kiritish bilan bog'liq bir qator texnologik muammolarni hal qilish, funktsional va texnologik xususiyatlarni saqlab qolish va mayda komponentlarni qo'shishda yo'qotishlarni kamaytirish imkonini beradigan modulli tizim qo'llanildi. ō-3 va ō-6 yog 'kislotalari va astaksantinning ma'lum nisbatida dokosaheksaenoik kislota (DHA) o'z ichiga olgan ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar manbalariga asoslangan ma'lum tarkibga

ega ixtisoslashtirilgan lipid moduli ishlab chiqilgan .tabiiy kelib chiqishi kichik biologik faol modda sifatida. 36 kun davom etgan in vivo tajribada LM eksperimental guruh hayvonlarida xolesterin va past zichlikdagi lipoproteinlar darajasini sezilarli darajada kamaytiradigan (1,44 ± 0,02 mmol/l va 0,40 ± 0,01 mmol/l) gipolipidemik va gipoxolesterolemik ta'sirga ega ekanligi ko'rsatildi. ratsionida LM bilan almashtirilgan kungaboqar yog'i, nazorat guruhidagi hayvonlar uchun ushbu ko'rsatkichlar bilan solishtirganda (1,87 ± 0,03 mmol / l va 0,63 ± 0,01 mmol / l). LMni iste'mol qilish, shuningdek, charchoq mashqlaridan keyin hayvonlarning siydigidagi kortikosteron darajasini pasaytirdi, bu ularning stressga moslashishini ko'rsatadi. Ratsionni LM bilan boyitish dokozaxeksaenoik kislotaning sezilarli darajada 4,9 baravar oshishiga olib keldi. eksperimental guruh kalamushlarining jigarida nazorat hayvonlari bilan solishtirganda. In vivo eksperimentda ishlab chiqilgan lipid modulining yog 'almashinuviga foydali ta'siri va uning umumiy moslashish sindromiga tuzatuvchi ta'siridan dalolat beruvchi klinikadan oldingi tadqiqot natijalari uni maxsus adaptogen oziq-ovqa Triglitseridlar (yog'lar) Eng oddiy lipidlar (yog'lar) triatsilgliseridlar deb ataladigan uch atomli spirt glitserin va yog 'kislotalarining efirlaridir. Ko'pgina tabiiy triatsilgliseridlar ikki yoki undan ortiq yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi. Organizmda saqlangan yog'lar sitoplazmada tomchilar shaklida to'planadi; ayniqsa yog 'to'qimalarining hujayralarida bunday tomchilar juda ko'p. Yog'larning karbonat angidrid va suvga oksidlanishi katta miqdorda energiya beradi (38,9 kJ / g); bu ularning energiya funktsiyasi bilan bog'liq . Yog 'kislotalarining fizik xossalari va ular tarkibiga kiradigan birikmalar zanjir uzunligiga va uning to'yinmaganlik darajasiga, ya'ni qo'sh bog'lar soniga bog'liq. Yog 'kislotalarining zanjiri qancha uzun bo'lsa, u suvda shunchalik yomon eriydi. Shu bilan birga, yog 'kislotalarining erish nuqtasi ulardagi qo'sh bog'lar sonining ko'payishi bilan kamayadi. To'yinmagan yog'li kislotalar bo'lgan yog'lar odatda xona haroratida suyuq bo'ladi. Bu o'simlik yog'lari - yog'lar. To'yingan yog' kislotalari bo'lgan yog'lar odatda xona haroratida qattiq bo'ladi. Bu hayvonlarning

yog'lari. Istisnolar mavjud - masalan, kakao moyi xona haroratida qattiq, norka yog'i esa suyuq. Yog'ga o'xshash moddalarga yog' kislotalari va ko'p atomli spirtlarning esterlari bo'lgan mumlar   kiradi .   Hayvonlarda ular teri bezlari tomonidan ishlab chiqariladi. Jun va patlarni yupqa qatlam bilan qoplagan mumlar ularni namlanishdan himoya qiladi. Ba'zi hasharotlar (asalarilar) oziq-ovqat saqlaydigan va ko'payadigan taroqlarni qurish uchun mumlardan foydalanadilar. Mumdan qurilgan chuqurchalar suvni to'liq o'tkazmaydi. O'simliklarda mumlar barglar va mevalarda himoya qoplama hosil qiladi. Fosfolipidlar Biologik membranalarning asosi yog'lar emas, balki fosfolipidlardir . Bu amfifil molekulalar , ya'ni hidrofobik va hidrofilik qismlarga ega bo'lgan molekulalar. Hidrofil qismi suv bilan o'zaro ta'sir qiladi, hidrofobik qismi esa suvdan "yashiradi". Natijada, har xil turdagi tuzilmalar hosil bo'lishi mumkin - mitsellalar (ular sovun molekulalari tomonidan hosil bo'ladi), lipozomalar va ikki qavatli - ular fosfolipidlar tomonidan hosil bo'ladi. Lipozomalar sun'iy ravishda olinishi va organizm hujayralariga dori-darmonlarni etkazib berish uchun ishlatilishi mumkin. Bular glitserin va yog 'kislotalarining efirlari ham bo'lishi mumkin, ammo bu holda faqat ikkita spirt guruhi glitserin molekulasidagi yog' kislotalari bilan bog'lanadi,

uchinchisi esa fosfor kislotasi qoldig'i bilan efir bog'ini hosil qiladi, unga ba'zi hidrofil guruhlar biriktiriladi. Shunday qilib, barcha fosfolipidlarning molekulalarida hidrofobik (yog 'kislotasi qoldiqlari) va hidrofil (fosfor kislotasi va unga biriktirilgan guruhlar) qismlari, shuning uchun bunday molekulalar ham qutbli, ham qutbsiz erituvchilar bilan aloqa qilishlari mumkin (bunday moddalar amfifil deb ataladi). Fosfolipid molekulalarining aksariyati gidrofil bosh va ikkita hidrofobik dumga ega bo'lganligi sababli, ular ko'pincha sxematik ravishda ikkita dumli (gidrofobik qism) aylana shaklida (gidrofil qism) tasvirlanadi. Suv va suvli eritmalarda fosfolipidlar o'z-o'zidan cho'zilgan deyarli tekis qo'sh qatlamlarni hosil qiladi, ularda hidrofobik qatlamlar bir-biriga qaraydi va gidrofil boshlar suv muhitiga qaraydi. Bunday qatlamlar barcha biologik membranalarning asosidir. Shunday qilib, fosfolipidlarning asosiy funktsiyalaridan biri strukturaviy funktsiya - biologik membranalarni hosil qilishdir. Steroidlar   Lipidlar orasida  alohida  o'rinni  steroidlar egallaydi - polisiklik spirt xolesterin (ko'pincha xolesterin deb ataladi) va uning hosilalari. Xolesterin va uning yog 'kislotalari bilan efirlari hayvonlar hujayralarining biologik membranalarining bir qismi bo'lib, ularga ma'lum bir "qattiqlik" (tuzilish funktsiyasi) beradi. Xolesterin o'simliklar va zamburug'larda topilmaydi, uning o'simliklardagi o'rnini steroid stigmasterol, qo'ziqorinlarda esa ergosterol egallaydi. Bakteriyalar steroidlarni